Utilización de hojuelas de harina de chachafruto para un yogurt mix.

El objetivo fue realizar un estudio del efecto de la harina de chachaftuto (Erpirina edulis) a nivel de la industria alimentaria, para lo cual se revisaron páginas que brindan información como repositorios universitarios, nacionales € intemacionales, revistas como CLIC, Scielo, Redalyc, libros, joumals, etc. La harina de chachafruto se obtiene de las semillas de una leguminosa, la cual es rica en proteína, y lo más esencial es que no contiene gluten. De acuerdo con las características nutricionales de la semilla de chachafruto se obtuvieron los siguientes promedios en lo que concieme a proteína se Obtuvo un 21,97 %, humedad 42 %, cenizas 6,05 %, grasa 0,75 % y en fibra 6,30 %. Debido a las comparaciones realizadas el yogur de frutilla contiene valores altos en su contenido nutricional en relación con otros yogures, haciendo que sea este el indicado para poder combinarlo con el chachafruto ya que su aporte en proteína es elevado. El contenido nutricional de la harina de chachafruto fue comparado con cuatro tipos de harina las cuales son: quinua, arroz, trigo y amaranto. las cuales indican valores elevados. La harina de chachafruto arroja los siguientes resultados como +s; humedad 8,17 %, ceniza 6,44 % debido a su alto contenido de minerales y el contenido de fbra del 0,96 % los cuales son valores normales para la dieta alimentaria. En la agroindustria es aprovechada para la elaboración de bebidas proteicas, también es utilizada en la repostería para la elaboración de pan, galletas y pasteles. Se concluye que el chachafruto contiene un alto valor en proteina que oscila de 21% y 22,7% siendo un valor superior al contenido de proteína de la came,trigo y frijol rojo.The objective was to carry out a study of the effect of chachafruto four (Erytrina edulis) at the 1ood industry level, so that information found in national and international university repositories, magazines such as CLIC, Scielo, Redalyc, books reviews and journals was searched. Chachafruto our is obtained from the seeds of a legume which ¡s rich in protein and the most essential thing is that it does not contain gluten. According to the nutritional characteristics of the chachafruto seed, the following averages were obtained with regard to protein, 21.97%, humidity 42%, ash 16.05%, fat 0.75% and fiber 6, 30%. Due to the comparisons made, the strawberry yogurt contains high values in its nutitional content in relation to other yogurts, making this the one indicated to be able to combine it with the chachafruto since its protein contribution is high. The nutritional content of the chachafruto flour was compared with four types of flour which are: quinoa, rice, wheat and amaranth because of their high values. Chachafruto flour yiclds the following results as it is; moisture 8.17%, ash 6.44% due to its high mineral content and fiber content of 0.96%, which are normal values for the dietary food. In the agribusiness it is used for the production of protein drinks, it is also used in the confectionery for the production of bread, cookies and cakes. Itis concluded that the chachafruto contains a high protcin value that ranges from 21% and 22.7%, being a value higher than the protein content of meat, wheat and red beans

Comportamiento sibmiótico del kéfir de leche utilizando como sustrato el germen de soya.

El objetivo del presente estudio fue analizar el comportamiento simbiótico del kéfir de leche utilizando como sustrato el germen de soya (Glycine max), para lo cual se realizó el germinado mediante el método del tarro de cristal por 4 días, posteriormente se obtuvo el extracto soluble del germinado de soya con una relación 1:3 (grano de soya: agua). Se inoculó 3% de los granos de kéfir (activado) con el extracto soluble del germinado. El extracto soluble del germinado de soya presentó un contenido de azucares totales de 5.57% y carbohidratos fermentables de 3.37 g/L (sacarosa) que sirvieron como fuente de reserva, además de los lípidos con 1.40% empleándose en las actividades catabólicas del grano, mientras que las proteína incrementaron el nitrógeno soluble de la leguminosa con 6.66%. La bebida presento un pH de 6.67 y una acidez de 0.17% ácido láctico. El recuento de la población microbiana del extracto soluble del germinado de soya kéfirada alcanzo su fase de desarrollo logarítmico a las 24 horas en bacterias lácticas, a las 48 horas en bacterias acéticas y levaduras, consumiendo los nutrientes presentes en la bebida, los productos de su metabolismo influyen en el pH presente en el medio; la fase de declive en bacterias lácticas, acéticas y levaduras fue a las 72 horas, con un medio deficiente de nutrientes. La actividad simbiótica del kéfir de leche empleando el extracto soluble germinado fue mutualista, ya que los microorganismos presentes cooperaban para el crecimiento, con cambios favorables de pH y acidez, consumo de nutrientes y la creación de un ambiente adecuado. Se recomienda complementar la bebida con frutas o verduras que presenten una cantidad considerable de azucares para mejorar el sustrato.The objective of this study was to analyze the symbiotic behavior of milk kefir using soybean germ (Glycine max) as substrate. Germination was performed using the glass jar method for 4 days. Subsequently, the soluble extract was obtained from the soybean germ with a 1:3 ratio (soybean grain: water). Three percent of the kefir grains (activated) were inoculated with the soluble extract of the sprout. The soluble extract of the soybean sprout had a total sugar content of 5.57% and fermentable carbohydrates of 3.37 g/L (sucrose), which served as a reserve source. In addition, lipids with 1.40% were used in the catabolic activities of the grain, while proteins increased the soluble nitrogen of the legume with 6.66%. The beverage had a pH of 6.67 and an acidity of 0.17% lactic acid. The microbial population count of the soluble extract of the kefir soybean sprout reached its logarithmic development phase at 24 hours in lactic acid bacteria, at 48 hours in acetic acid bacteria and yeasts, consuming the nutrients present in the beverage. The products of their metabolism influence the pH present in the medium. The phase of decline in lactic acid bacteria, acetic acid bacteria and yeasts was at 72 hours, with a medium deficient in nutrients. The symbiotic activity of milk kefir using the germinated soluble extract was mutualistic, since the microorganisms present cooperated for growth, with favorable pH and acidity changes, nutrient consumption and the creation of a suitable environment. It is recommended to supplement the beverage with fruits or vegetables that present a considerable amount of sugars to improve the substrate

Desarrollo de una bebida funcional a base de chachafruto (Erythrina edulis)

The consumption of functional foods has increased in recent years, innovation to get products with nutritional and functional value is important. In this context, little-used vegetable raw materials constitute a study potential. The development of a functional beverage was then proposed of this investigation, using the chacahafruto (Erythrina edulis) seeds; which were subjected to a cooking process at different times (0, 10, 20 and 30 minutes) to subsequently formulate the drink and verify the effect of heat treatment, under a completely randomized design (DCA) and Tukey's test for hypothesis verification. It was evidenced that the 30-minute cooking corresponding to treatment t3; it showed a chemical composition of 11.87% for total solids; 1.78% minerals; 2.21% protein; 0.37% fat; 7.17% ELN; 0.34% total fiber; 69.33mg/g calcium; 40.33 mg/g phosphorus; 16mg/g sodium; 92.12% in vitro protein digestibility; 5.83 pH and 7.33°Brix, at the same time in the acceptability tests for this same t3 treatment in terms of flavor, a score of 3.8 was obtained; but in texture, the t2 treatment had a higher evaluation of 4.1 followed by the t3 treatment within the "I like" response, concluding that cooking for 30 minutes shows the best effect on the chemical composition and acceptability of the functional drink of Erythrina edulis seeds.El consumo de alimentos funcionales se ha incrementado en los últimos años, razón por la cual la innovación en la formulación de productos con valor nutricional y funcional es importante, en este contexto materias primas vegetales poco utilizadas constituyen un potencial de estudio; se planteó entonces el desarrollo de una bebida funcional, utilizando las semillas de chacahafruto (Erythrina edulis), mismas que se sometieron a un proceso de cocción a diferentes tiempos (0, 10, 20 y 30 minutos) para posteriormente formular la bebida y demostrar el efecto del tratamiento térmico bajo un diseño completamente al azar (DCA) y la prueba de Tukey para verificación de hipótesis; se evidenció que la cocción de 30 minutos correspondiente al tratamiento t3; mostró una composición química de 11,87% para sólidos totales; 1,78% de minerales; 2,21% de proteína; 0,37% de extracto etéreo; 7,17% de ELN; 0,34% de fibra total; 69,33mg/g de calcio; 40,33 mg/g de fósforo; 16mg/g de sodio; 92,12% de digestibilidad in vitro de la proteína; 5,83 pH y 7,33°Brix, a la vez en las pruebas de aceptabilidad para este mismo tratamiento t3 en cuanto a sabor se obtuvo un puntaje de 3,8; pero en textura el tratamiento t2 tuvo una mayor evaluación de 4,1 seguido del tratamiento t3 dentro del criterio “me gusta” concluyéndose que la cocción durante 30 minutos muestra el mejor efecto sobre la composición química y la aceptabilidad de bebida funcional de semillas de Erythrina edulis

Elaboración de una bebida a base de suero lácteo, pulpa de maracuya (Passiflora edulis) y harina de amaranto (Amaranthus).

Drink based on whey, passion fruit pulp (Passiflora edulis) and amaranth flour (Amaranthus), was made to give greater use to whey that is discarded at dairy industries, combining all its nutritional properties in conjunction with passion fruit and amaranth flour, using all the benefits granted by these raw materials. The experimental design used at this work is a design of two factors A x B completely random, with description and levels, within factor A is whey concentration, passion fruit pulp and amaranth flour; at percentages levels of raw material are identified, within the B factor are stabilizers types, while in levels are carrageenan and xantan gum. To determine the best treatment, a sensory analysis was carried out with a group of students from Technical University of Cotopaxi, the considered parameters were, which are appearance, color, cleanliness, aroma intensity, aroma quality, acidity, viscosity, sweetness, flavor and acceptability, therefore, it was determined that the best treatment is t7 applying an analysis of variance and Tukey test. A physical, chemical and nutritional analysis was carried out at SETLAB laboratory in Riobamba city, in order to determine the best treatment that was t7 (85% of whey, 13% of passion fruit pulp, 2% of amaranth flour + carrageenan), in which 0.17 of acidity was obtained, 5.5 pH, 7.7 of soluble solids and 0.89 density, comparing with INEN 2564, 2019 standard, it is taken as reference the acidity that is within the range of the regulations. The microbiological analysis of the best treatment was carried out in which the obtained data were; Mesophilic Aerobes CFU/g <10, Escherichia coli CFU/g is absent, Staphylococcus aureus CFU/g <5, Salmonella CFU/g absent and Listeria monocytogenes is absent, which are within INEN standard 25,64, 2019. The nutritional analysis was carried out obtaining data that was protein 0.82% of fat 0.23% and calories 34% compared to the thesis Nutritional characteristics of milk drink formulated with three percentages of whey in Viacha, is at same range, the obtained result from fat with 0.23% compared to the thesis Nutritional characteristics of dairy drink formulated with three percentages of whey in Viacha, are at the same range, the obtained result from calories with 34%, Therefore nutritional analysis of drink shows that it has a high protein content.La bebida a base de suero lácteo, pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) y harina de amaranto (Amaranthus), se realizó para dar mayor aprovechamiento al suero lácteo que es desechado en las industrias lácteas, juntando todas sus propiedades nutritivas en conjunto con el maracuyá y harina de amaranto, utilizando todos los beneficios que otorgan estas materias primas. El diseño experimental utilizado en el trabajo es un diseño de dos factores A x B completamente al azar, con descripción y niveles, dentro del factor A está la concentración del suero lácteo, pulpa de maracuyá y harina de amaranto; en los niveles se identifican los porcentajes de la materia prima, dentro del factor B se encuentra los tipos de estabilizantes, mientras que en los niveles están la carragenina y la goma xantan. Para determinar el mejor tratamiento se realizó un análisis sensorial con un grupo de estudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi, se consideró los parámetros que son apariencia, color, limpidez, intensidad de aroma, calidad de aroma, acidez, viscosidad, dulzor, sabor y aceptabilidad, por lo tanto, se determinó que el mejor tratamiento es el t7 aplicando un análisis de varianza y la prueba de Tukey. Se ejecuto un análisis físico químico y nutricional en el laboratorio SETLAB de la ciudad de Riobamba, con el fin de determinar el mejor tratamiento que fue el t7 (85% de suero lácteo, 13% de pulpa de maracuyá, 2% de harina de amaranto + carragenina), en el cual se obtuvo 0,17 de acidez un 5,5 pH un 7,7 de sólidos solubles y 0,89 de densidad, comparando con la norma INEN 2564, 2019, tomamos como referencia la acidez que se encuentra dentro del rango de la normativa. Se realizo el análisis microbiológico del mejor tratamiento en el cual los datos obtenidos fueron; Aerobios Mesófilos UFC/g <10, Escherichia coli UFC/g es ausente, Staphylococcus aureus UFC/g <5, Salmonella UFC/g ausente y Listeria monocytogenes es ausente, los cuales se encuentran dentro de los parámetros de la norma INEN 25,64, 2019. Se realizo el análisis nutricional obteniendo los datos que fueron proteína 0,82% de grasa 0,23% y de calorías 34% comparado con la tesis Características nutricionales de una bebida láctea formulada con tres porcentajes de suero de leche en Viacha, se encuentra en el mismo rango, el resultado obtenido de grasa con un 0,23% comparado con la tesis Características nutricionales de una bebida láctea formulada con tres porcentajes de suero de leche en Viacha, se encuentran en el mismo rango, el resultado obtenido de calorías con un 34%, Por lo tanto el análisis nutricional de la bebida nos muestra que tiene un alto contenido de proteínas

Descripción cuali-cuantitativa de los platos tradicionales del municipio de Sibundoy Putumayo^

Este estudio describe las características cuali-cuantitativas de los platos tradicionales del municipio de Sibundoy, Putumayo. Se trabajó con una población de 91 personas, 72 son mestizos y 19 indígenas, para la recolección de la información se realizaron encuestas y entrevistas semiestructuradas. Sobre esta base se estableció que la mayoría de las personas encuestadas fluctuaban en cuanto a la edad se refiere entre los 46 y 50 años. El 99% fueron mujeres y apenas un hombre. En cuanto a los hábitos alimentarios de los mestizos, se podría decir que difieren en muchos aspectos con los de los indígenas, porque los platos tradicionales más consumidos por estos últimos son preparados a base de maíz, como la colada de frutas, el mote, la mazamorra, y la chicha, mientras que para los mestizos son el sancocho, envueltos de maíz, y el tacacho, el cual se conoce en Cartagena de Indias con el nombre de cabeza de gato. En el Tolima y en el Huila, Juan Valerio. En el Valle del Cauca, Marranita. En el momento de elaborar los platos se manifiestan algunas diferencias a la hora de su preparación, dado que los indígenas prefieren los alimentos que ellos cultivan totalmente naturales, sin ningún tipo de productos químicos, , mientras que los mestizos aprovechan productos más variados que obtienen en la plaza del mercado. Otro aspecto que se tuvo en cuenta fue el análisis nutricional de algunos de los platos tradicionales de la región, en los que predominan los carbohidratos, considerándolos como su mayor aporte.This study describes the qualities of traditional dishes quantitative Township Sibundoy, Putumayo features. Worked with a population of 91 people, 72 are indigenous mestizos and 19, for the collection of information surveys and semi-structured interviews. On this basis it was established that the majority of those surveyed ranged in age terms referred between 46 and 50 years. 99% were women and just one man. As for the eating habits of mestizos, one could say that they differ in many aspects with the Indians, because traditional dishes most consumed by the latter are prepared from corn, wash fruits and roasted cuy, while predilections that mestizos are the stew, wrapped corn and tacacho, which is known in Cartagena de Indias with the name of a cat's head. In Tolima and Huila, Juan Valerio. In the Valle del Cauca, Marranita. At the time of preparing the dishes some differences when preparing manifest, as the Indians prefer foods they grow, without any chemical, natural, while mestizos advantage more varied products obtained in the square Marketplace. Another aspect to be considered was the nutritional analysis of some of the traditional dishes of the region in which carbohydrates, considering them as the most predominant contribution.Nutricionista DietistaPregrad

Las bebidas tradicionales del altiplano cundiboyacense y su vinculación con el turismo

204 páginas y anexosEl presente trabajo de grado constituye una propuesta de valoración y rescate de las bebidas tradicionales del Altiplano Cundiboyacense como manifestación de patrimonio cultural inmaterial. Resalta la importancia de mantener vivas las tradiciones culturales de las comunidades y evoca a la participación colectiva frente a la generación de planes de acción para evitar su futura desaparición. El documento dispone un inventario preliminar enfocado a un elemento gastronómico como lo es una bebida y lo configura dentro del panorama de lo tradicional para los habitantes del Altiplano Cundiboyacense, teniendo en cuenta sus hábitos y costumbres. La primera parte del trabajo de investigación se concentra en clarificar algunos elementos conceptuales que configuran la base de la investigación junto con los aspectos y herramientas metodológicas con las que se pretende solucionar la problemática planteada, conceptos como patrimonio cultural inmaterial, turismo cultural, turismo gastronómico, entre otros son parte de este. Por otro lado la segunda parte muestra los alcances de la investigación y pretende agrupar las bebidas encontradas para describirlas detalladamente según la metodología PIRS, que ayuda a la identificación de los riesgos de cada elemento patrimonial y se propone identificar los elementos que pueden contribuir su salvaguardia. Además, se plantean diversas alternativas en las que la salvaguardia, rescate y preservación de estas manifestaciones gastronómicas pueden constituirse y apoyarse por el desarrollo de la actividad turística.This project proposes a way to appreciate and rescue the traditional beverages of the Cundiboyacense Plateau as a manifestation of intangible cultural legacy. lt highlights the importance of keeping alive the cultural traditions of the communities and evokes the collective participation to generate plans with the purpose of avoiding their future disappearance. The document has a preliminary inventory focused on a gastronomic element such as a traditional beverage and configures it within the panorama of ali traditional elements for the population of the Cundiboyacense Plateau, taking into account their habits and customs. The first part of the research focuses on clarifying sorne conceptual elements that form the basis of the research along with the methodological aspects and tools with which it is intended to solve the issue, concepts such as intangible cultural legacy, cultural tourism, and gastronomic tourism, amongst others. The second part shows the scope of the research and aims to group the beverages found to describe them in detail according to the PlRS (ldentification process and recommendations to protect the intangible cultural legacy) methodology, which corroborates the risks established for each patrimony element and proposes to identify the elements that can help its safeguard. In addition, severa! alternatives are proposed in which the safeguarding, rescue and preservation of these gastronomic manifestations can be established and supported by the development of tourist activity.Administrador(a) de Empresas Turísticas y HotelerasPregrad

Efecto de aditivos lácteos en la fermentación y la estabilidad aeróbica en ensilajes de pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) y cáscara de naranja (Citrus sinensis).

AbstractThe conservation of forages through silage as a strategy to guarantee the availability of continuous feed during times of scarcity, is the best alternative for farmers regardless of the extent of their production. This study aimed to evaluate the effect of the inclusion of milk additives in fermentation, the organoleptic characteristics and aerobic stability in silages of kikuyo grass (Pennisetum clandestinum) and orange peel (Citrus sinensis), carried out in the city of Bogotá ( Colombia). Organoleptic characteristics, dry matter, pH, temperature at 5 fermentation times (day 0, day 5, day 10, day 15 and day 21) were evaluated. 3 treatments were evaluated with 3 repetitions each, whose base mass was 70% kikuyo grass and 30% orange peel. Treatment (T1) consisted of silage without inoculum as a control treatment; treatment (T2) silage added with kefir inoculum; and treatment (T3) silage added with commercial yogurt inoculum. In addition, post-opening aerobic stability was evaluated. It is concluded that the use of dairy additives favors the fermentation process of the silage, allowing rapid stabilization of this and preserving optimal quality characteristics even in the post-opening. Keywords: lactic fermentation, grass, fruits tree, lactobacillus.ResumenLa conservación de forrajes mediante el ensilaje como estrategia para garantizar la disponibilidad de alimento continuo durante épocas de escasez, es la mejor alternativa para los ganaderos sin importar la extensión de su producción. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la inclusión de aditivos lácteos en la fermentación, las características organolépticas y la estabilidad aeróbica en ensilajes de pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) y cáscara de naranja (Citrus sinensis), realizado en la ciudad de Bogotá (Colombia). Se evaluaron características organolépticas, materia seca, pH, temperatura a 5 tiempos de fermentación (día 0, día 5, día 10, día 15 y día 21). Se evaluaron 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno, cuya masa base fue 70% de pasto kikuyo y 30% de cáscara de naranja. El tratamiento (T1) consistió en ensilaje sin inóculo como tratamiento control; tratamiento (T2) ensilaje adicionado con inóculo de kéfir; y el tratamiento (T3) ensilaje adicionado con inóculo de yogurt comercial. Además, se evaluó estabilidad aeróbica posapertura. Se concluye que el uso de aditivos lácteos favorece el proceso fermentativo del ensilaje, permitiendo rápida estabilización de este y conservando características optimas de calidad incluso en la posapertura. Palabras clave: fermentación láctica, pasto, frutales, lactobacilos

Estudio de la interacción de hidrocoloides empleados en alimentos y su efecto en las propiedades reológicas y de textura sensorial e instrumental

Las fuentes calóricas como carbohidratos (e.g. almidón y azúcar) y grasas (e.g. triglicéridos) son importantes en el diseño de productos ya que aportan textura y sabor a los alimentos. Al retirarlos para hacer disminución de calorías estas propiedades cambian. Para solucionar las perturbaciones en la textura de alimentos bajos en calorías se pueden emplear hidrocoloides. El objetivo general de este trabajo fue explorar formulaciones de hidrocoloides que simularan la textura de productos del mercado (salsa de tomate, mayonesa, mermelada, sopa instantánea y yogur) empleando un diseño de experimentos de mezclas. Las mezclas de hidrocoloides evaluadas (2%) fueron preparadas en un Thermomix® en una solución NaCl 0,5% a 90 °C durante 4 min. La caracterización de los productos y las mezclas se realizó con: 1) Medidas reológicas: barridos de frecuencia (analizado mediante el “weak gel model”) y flujo (analizado mediante la ley potencial), 2) Medidas de textura instrumental: fuerza de esparcibilidad (relacionada con la sensación en boca) y 3) Medidas sensoriales: viscosidad, cremosidad y gomosidad. Los modelos para representar el comportamiento de las seis variables evaluadas fueron validados estadísticamente y se obtuvieron superficies de respuesta para cada una de ellas. Los resultados mostraron que el contenido de goma xantana es altamente influyente en la mayoría de las variables de respuesta estudiadas. El análisis multivariado mostró que se podían simular las texturas de la sopa instantánea y el yogur. Por último la optimización generó dos mezclas importantes: 1) 11,11% pectina + 26,91% xantana + 61,97% almidón para simular la textura de la sopa instantánea y 2) 31,31% pectina + 28,74% xantana + 39,94% almidón para simular la textura del yogur.Abstract. Caloric sources in foods like carbohydrates (e.g. starch and sugar) and fats (e.g. triglycerides) are important in product design as they provide texture and flavor to foods. When they are remove to lower calories these properties change. Hydrocolloids can be used to overcome the disturbances in the texture of low calorie foods. The main objective of this investigation was to generate hydrocolloid formulations to simulate the texture of marketed products (tomato sauce, mayonnaise, jam, instant soup and yogurt) by using a mixture design of experiments. The evaluated hydrocolloids mixtures (2%) were made in a Thermomix® in a NaCl 0.5% solution at 90 °C for 4 min. Products and mixtures were characterized by: 1) Rheological measures: frequency sweeps (using the weak gel model) and flow (using the power law model), 2) Instrumental texture measures: spreadability force (related to mouthfeel) and 3) Sensory measures: viscosity, creaminess and gumminess. The obtained models to represent the behavior of the six variables evaluated were statistically validated and surface responses were obtained for each of them. Results showed that xanthan gum content is highly influential to most of the studied response variables. Multivariate analysis revealed that the textures of instant soup and yogurt can be simulated. Finally, optimization yielded two important mixtures: 1) 11.11% pectin + 26.91% xanthan + 61.97% starch simulating soup texture and 2) 31.31% pectin + 28.74% xanthan + 39.94% starch simulating yogurt texture.Maestrí

Evaluación de la mezcla entre la papa Gabriela y zanahoria Blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia

La finalidad de este proyecto de investigación fue evaluar la mezcla entre papa Gabriela (Solanum tuberosum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia, para esto se realizaron 3 tratamientos (T1, T2, T3) con tres repeticiones en la obtención de almidón y finalmente el vodka. En la interpretación de resultados se utilizó una comparación simple entre los tratamientos en base a la cantidad de congéneres, grado alcohólico y acidez. Para la extracción de almidón por vía húmeda; se utilizaron 0,8 kg de cada tubérculo, posteriormente se mezcló los almidones con la malta de cebada y la levadura en cantidades de 5,25; 4,2 y 3,15g en cada tratamiento T1, T2 y T3 respectivamente. Las variables utilizadas en el proceso de obtención del vodka fueron la temperatura de gelatinización a 70 ºC con agitación durante 1hora, la temperatura de fermentación fue a 22 ºC durante 5 días. Se realizaron tres destilaciones del mosto obtenido, la primera destilación fue en un equipo de destilación simple a T= 72,8 ºC y las últimas destilaciones en un rotavapor a 300mmHg durante 45 min a T=85ºC.Se escogió la mejor formulación (T1) en base a grado alcohólico y contenido de congéneres, además se determinó las características fisicoquímicas del mejor tratamiento y sus valores fueron: 0,57 mg/100 cm3 de acidez, 1,21 mg/100 cm3 congéneres, 40°GL; en cuanto a las características organolépticas se realizó una comparación con un vodka comercial presentando un aspecto transparente, incoloro con un leve aroma a zanahoria blanca. Se concluye que la mezcla de los tubérculos permitió obtener vodka el cual cumple con los parámetros establecidos en la NTE INEN 369. Se recomienda realizar un diseño experimental variando la cantidad de almidón de cada tubérculo en diferentes porcentajes para efectuar combinaciones y observar el comportamiento al obtener el vodka.The purpose of this research was to evaluate the mixture between potato Gabriela (Solanum tuberosum) and white carrot (Arracacia xanthorrhiza) as raw material for obtaining vodka in the company Primicias, for this 3 treatments were carried out (T1, T2, T3 ) in three repetitions in obtaining starch and finally vodka. In the interpretation of results, a simple comparison was used between the treatments based on the quality of congeners, alcoholic strength and acidity. For wet starch extraction; 0.8 kg of each tuber were used, later the starches were mixed with the barley malt and the yeast in quantities of 5.25; 4.2 and 3.15 g in each treatment T1, T2 and T3 respectively. The variables used in the process of obtaining vodka were the gelatinization temperature at 70 C with stirring for 1 hour, the fermentation temperature at 22 C for 5 days. 3 distillations of the must obtained were carried out. The first was in a simple distillation equipment at T= 72.8 C and the last distillations in a rotary evaporator at 300mmHg for 45 min at T = 85 C. The best formulation (T1) was chosen based on the alcoholic strength and content of congeners, in addition, the physicochemical characteristics of the best treatment were determined and their values were: 0.57 mg/100 cm3 of acidity, 1.21 mg/100 cm3 congeners, 40 GL; Regarding the organoleptic characteristics, a comparison was made with a commercial vodka, presenting a transparent, colorless appearance with a slight aroma of white carrot. It is concluded that the mixture of the tubers, allowed to obtain vodka in which it complies with the parameters established in the NTE INEN 369. It is recommended to carry out an experimental design varying the amount of starch of each tuber in different percentages to make combinations and observe the behavior when get the vodka